NOUS SERONS FERMES LE 1er et 11 NOVEMBRE
OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI SAUF LE MERCREDI SOIR
VOUS POUVEZ NOUS JOINDRE PAR TELEPHONE DU LUNDI AU VENDREDI DE 9H30 A 11H45 ET DE 18H À 19H30(SAUF LE MERCREDI SOIR)
Cuisine sur le fil et vins d'équilibre
Les Funambules 17 Rue Geiler 67000 Strasbourg Tel. 03 88 61 65 41
Désormais nous ne prenons plus de réservations par Mail.
UNIQUEMENT via l’onglet de réservations de notre site ainsi que par télèphone ( 9H30-12H / 17H30-19H30 les jours d’ouvertures). Merci.
Trois funambules en herbe
Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.
Fondé par 3 funambules, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.
Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.
À la poursuite du bonheur
Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.
Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.
Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.
Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».
La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.
Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.
Menu du midi
Semaine du Mardi 12 au Vendredi 15 novembre
Entrée – plat / Plat – dessert : 38€
Entrée – plat – dessert : 42€
Menu « sur le fil » à 64/75€ (dernière prise de commande 13h30) : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4/5 temps. (Accord 3 verres de vin 31€). Le même menu sur servi pour l’ensemble de la table
Menu enfant : 21 euros
Entrées
Omble chevalier confie au cédrat, déclinaison radis et condiment Hana yuzu/piment, sorbet aux herbes et jus vert à la bergamote
Tartare de boeuf du Kochersberg au miso, ketchup et betteraves fumées au hêtre, yaourt à l’huile de colza et bouillon froid de pot au feu
Foie Gras de Canard préparé par nos soins, chutney de saisons (Supplément 7 euros)
Plats
Volaille du Kochersberg en 2 façons: le suprême confit aux épices, jus d’oignons/miso, carottes et kalamansi; la cuisse confite au BBQ dans une feuille de salade pain de sucre à la coréenne
Le fameux Lièvre à la royale et foie gras poêlé; à part, Kaseknepfle et condiment betteraves/prunelles, salsifis et courge de Nice, bouillon au raifort
Encornet breton farci de riz noir, blettes et chorizo, tempura des têtes, grosse tranche de courge poêlée et main de Bouddha, bouillon de poisson de roche au lait de coco
Desserts
Crème glacée et chips de topinambour, mousse chocolat tiède et chouchou de pécan
Mousse coco et coeur ananas/passion/piment, sorbet coco/galanga
Assiette de fromages affinés par la maison Antony (supplément 6 €)
Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 9euros
Blanc: Loire, VDF Roc’h Avel, Terre de l’Elu, 2022
Rouge : Gaillac, L’affirmé, Domaine de Brousse, 2022
Le soir
Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…
Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…
Bonne dégustation !
MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes
4 étapes : 69 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)
——
6 étapes : 89 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)
——
Assiette de fromage de la maison Lohro : 17 €
Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 31 €
(4 verres de 10 cl) à 38 €
Faites plaisir avec nos bons cadeaux
Contact &
informations pratiques
Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 61 65 41
E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com
Horaires
Nous vous accueillons :
du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.
Fermé le samedi et le dimanche.