OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI SAUF LE MERCREDI SOIR

Cuisine sur le fil et vins d'équilibre

Les Funambules     17 Rue Geiler 67000 Strasbourg     Tel. 03 88 61 65 41

Désormais nous ne prenons plus de réservations par Mail.
UNIQUEMENT via l’onglet de réservations de notre site ainsi que par télèphone ( 9H30-12H / 17H30-19H30 les jours d’ouvertures). Merci. 

Trois funambules en herbe

Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.

Fondé par 3 funambules, Guillaume Besson, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.

Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.

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À la poursuite du bonheur

Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.

Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.

 

Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.

Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».

 

La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.

Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.

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Menu du midi
Semaine du 30 mai au 2 septembre

Entrée – plat / Plat – dessert : 35€

Entrée – plat – dessert : 39€

Menu « sur le fil » à 57/68€ (dernière prise de commande 13h30) : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4/5 temps. (Accord 3 verres de vin 27€). Le même menu sur servi pour l’ensemble de la table

Menu enfant : 21 euros

 

Entrées

Tataki de boeuf et déclinaison de betteraves de Marthe et sapin: acidulées, en sorbet, et à crues…

Asperges blanches à la braise, fromage blanc noisette, poudre de chorizo et hollandaise au chorizo

 

Foie Gras de Canard  préparé par nos soins, Garniture de saisons  (Supplément 7euros)

Plats

Volaille fermière du Kochersberg en 2 cuissons: le suprême rôtisseur le coffre, carottes de couleurs et navets à la rhubarbe ; et la cuisse dans une soupe Thai de petits pois à la verveine

Poisson du jour selon arrivage, chou rave mijoté au safran et en spaghettis comme une carbonara à l’anguille fumée, bouillon mousseux dashi et condiment aux baies de mai

 

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Desserts

Perles du Japon au lait de coco, pommes vertes, céleri et fenouil en jeu de textures

Meringues “crousti-moelleuses” fraises-estragon et chantilly infusé  à la chartreuse, sorbet fraises

Fromages affinés par la maison Antony à Strasbourg  (supp.4€)

Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 9euros

Blanc: Bordeaux – Recto – Château Franc-Baudron 2021
Rouge : Corbières, Premiers pas sur la lune, Domaine sainte Marie 2020

Le soir

Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…

Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…

Bonne dégustation !

MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes

4 étapes : 64 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)

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6 étapes : 82 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)

——

Assiette de fromage de la maison Lohro : 17 €

Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 31 €
(4 verres de 10 cl) à 38 €

Faites plaisir avec nos bons cadeaux

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Contact &
informations pratiques

Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg

Tel. 03 88 61 65 41

E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com

Horaires
Nous vous accueillons :
du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.
Fermé le samedi et le dimanche.

© Les Funambules. Site réalisé par Aji Groupe. Photos par Lucas Muller.