Le restaurant sera fermé du 23/12/23 au 26/12/23 inclus et du 30/12/23 au 3/01/24 inclus.
Cuisine sur le fil et vins d'équilibre
Les Funambules 17 Rue Geiler 67000 Strasbourg Tel. 03 88 61 65 41
Désormais nous ne prenons plus de réservations par Mail.
UNIQUEMENT via l’onglet de réservations de notre site ainsi que par télèphone ( 9H30-12H / 17H30-19H30 les jours d’ouvertures). Merci.

Trois funambules en herbe
Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.
Fondé par 3 funambules, Guillaume Besson, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.
Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.


À la poursuite du bonheur
Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.
Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.
Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.
Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».
La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.
Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.


Menu du midi
Semaine du 4 au 8 Décembre 2023

Entrée – plat / Plat – dessert : 38€
Entrée – plat – dessert : 42€ Menu « sur le fil » à 59/72€ (dernière prise de commande 13h30) : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4/5 temps. (Accord 3 verres de vin 27€). Le même menu sur servi pour l’ensemble de la table
Menu enfant : 21 euros
Entrées
Tataki de boeuf mariné au Cédrat Bachès, betteraves de chez Marthe en plusieurs façons, sorbet aux herbes
Jaune d’oeuf confit/fumé, galette de courge spaghettis, coulis de mâche et en salade, pamplemousse
Foie Gras de Canard préparé par nos soins, chutney de saisons (Supplément 7 euros)
Plats
Suprême de chapon farci aux fruits secs, Zitrones gratinées au parmesan et butternut, bouillon au pain brulé
Poisson du jour selon arrivage, chou-fleur rôti au curry et passion, purée onctueuse et beignets de romanesco, beurre blanc au vin jaune et sudachi
Lièvre à la Royale façon Antonin Carême, betteraves, cassis fermentés et käseknepfles (supplément 20 €)
Desserts
Pomme Jonagold confite au vin de noix, streussel aux noix et glace à la bière
Mousse chocolat chaude, pralins noisette et crème glacée cardamome noire
Assiette de fromages affinés par la maison Antony (supplément 4 €)
Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 9euros
Blanc: Loire, VDF Roc’h Avel, Terre de l’Elu, 2022
Rouge : Gaillac, L’affirmé, Domaine de Brousse, 2022
Le soir

Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…
Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…
Bonne dégustation !
MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes

4 étapes : 64 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)
——
6 étapes : 82 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)
——
Assiette de fromage de la maison Lohro : 17 €
Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 31 €
(4 verres de 10 cl) à 38 €


Contact &
informations pratiques
Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 61 65 41
E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com
Horaires
Nous vous accueillons :
du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.
Fermé le samedi et le dimanche.
© Les Funambules. Site réalisé par Aji Groupe. Photos par Lucas Muller.