LE RESTAURANT SERA FERME POUR CONGES ANNUELS DU JEUDI 3 AOUT AU LUNDI 28 AOUT, NOUS VOUS ACCUEILLERONS AVEC PLAISIR LE MARDI 29 AOUT POUR LE DEJEUNER
Cuisine sur le fil et vins d'équilibre
Les Funambules 17 Rue Geiler 67000 Strasbourg Tel. 03 88 61 65 41
Désormais nous ne prenons plus de réservations par Mail.
UNIQUEMENT via l’onglet de réservations de notre site ainsi que par télèphone ( 9H30-12H / 17H30-19H30 les jours d’ouvertures). Merci.

Trois funambules en herbe
Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.
Fondé par 3 funambules, Guillaume Besson, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.
Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.


À la poursuite du bonheur
Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.
Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.
Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.
Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».
La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.
Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.


Menu du midi
Semaine du 17 juillet au 21 juillet

Entrée – plat / Plat – dessert : 35€
Entrée – plat – dessert : 39€
Menu « sur le fil » à 57/68€ (dernière prise de commande 13h30) : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4/5 temps. (Accord 3 verres de vin 27€). Le même menu sur servi pour l’ensemble de la table
Menu enfant : 21 euros
Entrées
Noix de veau façon vitellin tomato, choux-raves de Marthe crus et acidulés, glace haddock
Filet de maquereau juste brûlé, tomates cerises marinées à l’huile d’olive, groseilles à maquereau, eau de tomates et sorbet poivrons
Foie Gras de Canard préparé par nos soins, Garniture de saisons (Supplément 7euros)
Plats
Agneau d’Alsace comme un gigot de 7h au citron confit, Déclinaison d’aubergines: en caviar fumé au sésame, confites puis caramélisées, yaourt aux herbes et harissa verte
Poisson du jour selon arrivage, courgettes violon “à la vongole”, girolles et cassis, bouillon mousseux coco-galanga
Desserts
Accord insolite entre le concombre et la framboise, mousse légère citron/basilic
Tartelette noisettes/myrtilles:menthe, et touches de chartreuse
Fromages affinés par la maison Antony (supporter. 4 euros)
Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 9euros
Blanc: Bordeaux – Recto – Château Franc-Baudron 2021
Rouge : Corbières, Premiers pas sur la lune, Domaine sainte Marie 2020
Le soir

Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…
Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…
Bonne dégustation !
MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes

4 étapes : 64 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)
——
6 étapes : 82 €
(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)
——
Assiette de fromage de la maison Lohro : 17 €
Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 31 €
(4 verres de 10 cl) à 38 €


Contact &
informations pratiques
Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg
Tel. 03 88 61 65 41
E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com
Horaires
Nous vous accueillons :
du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.
Fermé le samedi et le dimanche.
© Les Funambules. Site réalisé par Aji Groupe. Photos par Lucas Muller.