Cuisine sur le fil et vins d'équilibre

Les Funambules     17 Rue Geiler 67000 Strasbourg     Tel. 03 88 61 65 41

Ouvert du lundi au vendredi midi et soir (excepté mercredi soir).
LE RESTAURANT EST EXCEPTIONNELLEMENT FERME LUNDI 9,MARDI 10 ET MERCREDI 11 POUR TRAVAUX

NOUS SERONS OUVERT LE DIMANCHE 29 MAI POUR LA FETE DES MERES (Menu unique, voir plus bas) (Réservations uniquement par téléphone).

Désormais nous ne prenons plus de réservations par Mail.
UNIQUEMENT via l’onglet de réservations de notre site ainsi que par télèphone ( 9H30-12H / 17H30-19H30 les jours d’ouvertures). Merci. 

Trois funambules en herbe

Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.

Fondé par 3 funambules, Guillaume Besson, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.

Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.

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À la poursuite du bonheur

Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.

Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.

 

Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.

Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».

 

La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.

Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.

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Menu du midi

Entrée – plat / Plat – dessert : 30€

Entrée – plat – dessert : 34€

Menu « sur le fil » à 49€ : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4 temps. (Accord 3 verres de vin 27€)

Menu enfant : 14 euros

 

 

 

Entrées

Bao farci de queue de Boeuf et Kimchi, Salade de jeunes pousses au vinaigre de sureau et Condiment Cassis/Piment/Citronnelle

Maquereau brûlé à la flamme et mariné au vinaigre Tosazu, Spaghettis de chou rave au sureau et Dashi au groseilles

Foie Gras de Canard  préparé par nos soins, Garniture de saisons  (Supplément 5 euros)

Plats

Paleron de Veau comme un curry ThaÏ cacahuètes et Piments, Ragout printanier de petits pois, Fenouil et chou pointu, Touche de Passion

Poisson du jour selon arrivage, Choux fleurs multicolores en déclinaison: En salade, grillé, pickles et en crème, Hollandaise fumée et condiment citron

Desserts

Ile flottante à la praline rose, Soupe de fraise/Estragon et glace à l’Aspérule

Éclair Cerises/Chocolat Caraïbes dans l’esprit d’une forêt noire, Crème glacée noix de coco 

Fromages affinés par la maison Lorho MOF à Strasbourg (supp.2€)

Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 8€

Blanc : Chapeau Melon – Jérémie Huchet – 2020
Rouge : Ricot – Mas des agrunelles – 2020

 Menu de la fête des mères (90 euros)

 

Bouillon et canapés

Amuse-bouche

Sériole à crue marinée au vinaigre Tosazu et royale de foie gras, coulis d’herbes à la citronnelle et touches de rhubarbe/gingembre

Lotte bretonne cuite doucement, asperges à la braise, vinaigrette au fromage blanc et hollandaise piment/sésame

Spaghettis de chou-rave et caviar Kristal, beurre blanc aux fleurs de sureau

Veau français en 2 façons: le carré rôti et déclinaison de petits pois à la française, pomme de terre farcie de jarret confit au barbecue, jus infusé à l’asperule et condiment Sriracha

Plateau de fromages affinés par Bernard Antony à Vieux-Ferrette (supplément de 14 euros)

Transitions vers le sucré: mousse de pain brûlé et sorbet miel de châtaignier, tuile de malt torréfié

Pavlova fraises/poivre/raifort

Le soir

Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…

Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…

Bonne dégustation !

MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes

4 étapes : 59 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)

——

6 étapes : 75 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)

——

Assiette de fromage de la maison Lohro : 14 €

Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 27 €
(4 verres de 10 cl) à 34 €

Faites plaisir avec nos bons cadeaux

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Contact &
informations pratiques

Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg

Tel. 03 88 61 65 41

E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com

Horaires
Nous vous accueillons du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.

© Les Funambules. Site réalisé par Aji Groupe. Photos par Lucas Muller.