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Cuisine sur le fil et vins d'équilibre

Les Funambules     17 Rue Geiler 67000 Strasbourg     Tel. 03 88 61 65 41

Trois funambules en herbe

Situé au cœur de Strasbourg à proximité du célèbre parc de l’Orangerie et non loin des bords de l’Ill, le Chef Guillaume Besson vous invite à la découverte d’une cuisine de finesse aux saveurs déconcertantes, la tête tournée vers les étoiles.

Fondé par 3 funambules, Guillaume Besson, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, l’établissement propose une cuisine de haute voltige alliant à la perfection modernité et produits locaux de qualité.

Aujourd’hui seul aux commandes de cette maison, le Chef Guillaume Besson forme derrière les fourneaux un tandem réussi avec Claire Andreux.

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À la poursuite du bonheur

Inspirée de ses voyages, les mets aux influences asiatiques promettent une évasion audacieuse, tout en faisant la part belle aux produits bio, de saison, locaux et 100% fait maison.

Entre inventivité et créativité, le Chef est sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs provenant du monde entier. C’est cette constante volonté de proposer chaque jour une cuisine nouvelle, qui lui permettra de conquérir les papilles du jury du Guide Michelin qui lui attribuera sa première étoile en janvier 2019 et donnant suite à 3 toques au Gault&Millau.

 

Dans un cadre contemporain et chaleureux, le Chef et son équipe vous invite à vivre un moment suspendu, entouré de photos en noir et blanc de funambules.

Au centre de la salle, se dévoile une splendide table en verre munie d’un pied « teck-racine ».

 

La carte des vins propose une sélection de vins en majeur partie en biodynamie et en vins natures.

Formée à l’Auberge de l’Ill** et à l’Alchémille*, Camille Cullard saura conseiller les nectars qui accompagneront à la perfection la partition gourmande du Chef Guillaume Besson.

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Menu du midi

Entrée – plat / Plat – dessert : 26€

Entrée – plat – dessert : 31€

Menu « sur le fil » à 45€ : Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4 temps. (Accord 3 verres de vin 25€)

Menu enfant : 14 euros

Entrées

Dim sum de chou rouge confit aux cinq épiceres et tête de veau, Bouillon mousseux de pommes sauvages et cidre,Ketchup de prunelle

Omble chevalier confit à la main de Buddha, Spaghettis de chou-rave, Pistaches et citron caviar, Bouillon infusé à la feuille de Combawa

Foie Gras de Canard de la ferme schmitt préparé par nos soins, Garniture de saisons  (Supplément 5 euros)

Plats

Veau cuisiné comme une blanquette, Noisettes, Navets et girolles, Sauce Albufera

Poisson du jour selon arrivage, Courge de Nice rôtie et en purée, Condiment Yuzu – Piment, Kimchi de courge et crème de crustacés 

Desserts

Gros chou à la mascarpone, Caramel et noisettes, Crème glacée café Blanc 

Coings pochés, Cake aux agrumes, Crème glacée au citron noir et ganache dulcey

Fromages affinés par la maison Lorho MOF à Strasbourg (supp.2€)

Les vins de la semaine servis au verre (10cl) 8€

Blanc : Riesling Le Kottabe – Josmeyer – 2020
Rouge : Metro-boulot-beaujo- Beaujolais – Domaine des Canailles – 2020

Le soir

Ce menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits que nous proposent nos partenaires, de nos envies, de nos humeurs, de nos voyages…

Nous nous adapterons à vos possibles allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers…

Bonne dégustation !

MENU « SUR LE FIL » en 4 ou 6 étapes

4 étapes : 56 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert)

——

6 étapes : 68 €

(Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts)

——

Assiette de fromage de la maison Lohro : 12 €

Le menu dégustation peut être accompagné d’un accord mets et vins
(3 verres de 10 cl) à 25 €
(4 verres de 10 cl) à 32 €

Faites plaisir avec nos bons cadeaux

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Contact &
informations pratiques

Les Funambules
17, rue geiler
67000 Strasbourg

Tel. 03 88 61 65 41

E-mail : restaurantlesfunambules@gmail.com

Horaires
Nous vous accueillons du lundi au vendredi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 20h45.
Fermé le mercredi soir.

© Les Funambules. Site réalisé par Aji Groupe. Photos par Lucas Muller.